浅汤色的春茶：绿茶、黄茶、白茶的醇厚度真的普遍不足吗？
发表时间: 2023-03-07 09:51
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
周末有位外地茶友，分享了他的喝茶经历。
过年那会儿，别人给他送了一盒2022头春头采高山银针，据说还小有名气。
数量不多，包装得很精致。
趁着周末有空，烧水泡茶，准备试喝。
5克茶，用110毫升盖碗冲泡。
茶味倒是清鲜爽口，不苦不涩，但奇怪的是，这茶的汤色怎么这么浅淡？
一眼看去，类似杭白菊泡水，仅有浅浅的淡黄。
见状他先是向送茶过来的朋友，打探情况。
结果被告知，白毫银针的汤色就是这样，很浅很淡。
“你才泡两冲，理论上那只是洗茶水，茶味还没真正出来。”
但茶友半信半疑，私信找到我们。
先发来茶汤图片，提问：
“帮忙看一下， 这杯茶的汤色怎么这么浅？”
说实话，看完汤色图后，觉得一切正常。
茶汤清透，清澈见底，没有浑浊发暗感。
得知这是去年的银针后，就更是见怪不怪了，这是正常情况嘛。
不过转念一想，忽然间反应过来，那位茶友显然是被惯性思维误导了。
对长期喝惯深色茶汤，比如，熟普、黑茶、红茶、足火岩茶的茶客而言，忽然间换成喝汤色清浅的茶叶，肯定是不习惯。
甚至会觉得，茶汤太浅的茶叶，一概存在“茶味淡”的弱点。
再扩大范围看，近期在普及春茶知识时，也有收到类似留言。
“绿茶、黄茶、白茶的春茶汤色普遍偏浅，茶味鲜爽有余，醇厚不足。”
然而，事实远非如此。
泡茶喝，大家千万别陷入“一叶障目”的认知误区，盲目因为汤色浅淡而冤枉好茶！
《2》
茶汤颜色深浅，不能代表茶味浓淡。
泡茶喝，一杯茶水的颜色是深是浅？需要肉眼去观察。
而茶味是否苦涩？茶汤滋味是否饱满？离不开嘴巴亲自细品感受。
日常生活里，即便有的东西能骗过我们的眼睛，但亲自一试，不难看出背后真相。
比如，透明无色的糖水、盐水。
肉眼看着，清浅无比。
但实际尝入口，滋味浓郁至极，特别齁人。
在评价茶味浓淡时，千万别被表面蒙骗。
茶汤颜色浅，不会影响饱满醇厚的茶味发挥！
白茶里，白毫银针没有叶片，泡出来的茶汤偏素淡。
盖碗冲泡时，前1-2道快出水冲出来的茶水，新茶陈茶仅是浅浅的杏黄。
但茶汤本身是清澈透亮的，汤水当中上下蹁跹着不少茶毫。
小口啜入茶汤，更感受到的不仅仅是鲜爽、清甜、清鲜的风味。
连茶汤的醇厚程度，也充满惊喜感。
又鲜、又香、又醇厚！
所谓春茶的茶味普遍鲜爽有余，醇厚不足的说法，本就是个错误！
《3》
汤色深的茶水，茶味未必充足。
将茶汤泡出来后，顺便观察汤色。
汤色浅，不代表茶味淡。
同理，茶汤颜色深，茶味不一定会充足！
举个例子，武夷岩茶里焙成病火的问题劣质茶。
高温焙茶时，焙茶操作不当，导致内在茶味物质大量受损。
套一句老茶客惯用的行话，这泡茶被焙空了。
然而，因为高温焙茶期间，会生出部分深色可溶性茶色素。
于是，焙成病火的岩茶肉眼观察时，茶汤接近“酱油汤”。
发黑发暗，怪异不堪。
端起茶一闻，汤面上就散发着焦糊味，不好闻。
哪怕抱着大胆尝试的心态，喝入一口，也丝毫没有饱满茶味。
相反是苦涩味薄，滋味淡寡，内在茶味韵致空空如也，一点也不好喝！
《4》
六大茶类里，绿茶、黄茶、白茶的汤色是不是普遍偏浅?
和乌龙茶（传统工艺）、红茶、黑茶相比，情况的确如此。
因为绿茶、黄茶、白茶的发酵程度不高。
绿茶是不发酵茶。
黄茶是轻发酵，比起绿茶多了一道闷黄步骤。
白茶是微发酵，散茶加工以萎凋干燥为主，萎凋期间温和失水，内在多酚类物质发生轻微转变。
论发酵程度，远远不如乌龙茶、红茶、黑茶。
而一款茶的发酵度，对茶汤颜色深浅有着关键影响。
因为，茶叶内部的多酚类物质，占比不小。
乌龙茶、红茶的制茶发酵，本质是多酚类的氧化，经历特定加工后，陆续氧化出大量茶黄素、茶红素，甚至是茶褐素。
茶黄素、茶红素、茶褐素等，可溶于水，对茶汤颜色深浅有着明显影响。
通常情况下，发酵程度越高，泡出来的茶汤颜色越深。
反之，发酵程度越浅，这款茶的茶汤颜色主要取决于内在天然呈色物质。
包括茶叶内部的类胡萝卜素、花青素、花黄素、叶绿素等。
绿茶，绿叶清汤为主，茶汤绿中偏黄。
黄茶，因为闷黄期间叶绿素被大量破坏，以明亮的黄色为主。
白茶，基础色系是黄绿色，但深浅浓淡程度，要看具体品种来决定。
大致上，寿眉、白牡丹的汤色，比白毫银针深。
而压成饼后，白茶饼、白茶砖泡出来的汤色，又会比散茶深一个色号！
《5》
一杯茶的颜色，有深也有浅。
判断一款茶的品质好坏，不能单纯以汤色深浅下定论。
浅色系的茶汤，未必是茶味淡薄如白开水！
观察汤色时，更应该关注以下要素：
首先，茶汤颜色是否恰如 其分?
当你买了一包龙井绿茶回家，结果发现汤色发暗偏红，肯定不对劲！
制茶发酵偏轻的白茶春寿眉，以散茶状态放了5年后，老白茶泡出来的茶汤发红，肯定有猫腻！
作为高端红茶代表的金骏眉，按照特定工艺标准，汤色金黄透亮才是标准色，汤色发红的反而不正宗！
其次，茶汤是否清澈？
一杯好茶，离不开肉眼可见的干净。
清澈见底，干净透亮。
茶汤当中没有任何发暗、浑浊迹象。
同时也看不到任何浑浊物、悬浮物，类似雾霾天那般。
看着清澈干净，才能让人放心喝茶！
最后，茶水是否有光泽感？
之前在介绍红茶时，分享过一个术语——金圈。
优质红茶的茶汤表面，光泽感强，汤面金圈明显。
其实，扩大范围来看。
不管是很什么茶，泡出来的茶汤拥有通透、透亮的好气色，才是好茶的基础标配。
一旦汤色暗沉，缺乏光泽，肯定不是好现象！
《6》
惊蛰过后，桃红柳绿的大好春光即将到来。
春风吹拂，蝶绕蜂忙，好不热闹。
进入三月后，绝大多数的茶叶产区，即将开启2023年采春茶的序幕。
一年之计在于春。
春茶，拥有极致清鲜风味。
不过，喝茶前，需要正视两个问题。
部分汤色偏浅的春茶，不代表茶味不足。
另外，优质春茶不存在“鲜爽有余，醇厚不足”的缺陷。
茶味鲜爽、醇厚饱满，是一流春茶的共性。
一荣俱荣，一损俱损，不可或缺！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。